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统称钴胺素，它与氨基酸的代谢有关，其主要生理功能是提高叶酸的利用率，从而促使红细胞的发育和成熟。由于VB12的用量比较小，通常将之预混到含量为1%或者0.1%，便于添加。 　　【性状】纯品为深红色的针状结晶，VB12(1%)呈淡粉色粉末，为稍溶于水，对热稳定，但能被光和碱溶液破坏，特别是在Vc存在时不耐热。 　　【适用说明】主要用于、谷物、果汁、糖果、乳品和婴儿食品的强化。 　　【限量】我国《食品营养强化剂使用卫生标准》规定